日本「米・食味鑑定士協會」商業推廣模式

背景

日本氣溫涼爽及日照時數長，適合生產稉稻，因而成為米食國家。但近年亦受飲食西化影響，2024年人均食米量從1962年高點118.3公斤/年，降至54.2公斤/年，與臺灣同呈逐年下降趨勢。

為維繫日本米食文化，米食愛好者以高食味品質的精緻米食為推廣目標，成立「米・食味鑑定士協會」，辦理教育課程以及品質競賽。本文將介紹此一日本民間推展模式，包含米食味鑑定士及其鑑定士認定制度，作為台灣未來米食推廣的借鏡及參考。

「米・食味鑑定士協會」是由曾任大阪第一食品株式會社的鈴木秀之先生，於1998年成立的民間組織，起初目的將米視為嗜好品，培養有興趣人員，每年舉行「米・食味鑑定士」講習會，課程內容包含（一）日本米文化、（二）品評、（三）煮飯法及（四）栽培等相關內容。

相關課程，台灣目前已有食農推廣教育組織進行。

一般民眾可付費報名參加，完成者可取得「米・食味鑑定士」資格，然而，課程收費不斐，內容不具專業性質，完課後僅需繳費，即可取得會員證照，證照每年需付費續約。會員則可向協會申請認證，將標章印於包裝米，目前臺灣市面亦不乏協會認證之商品。

除前述「米・食味鑑定士」以外，協會更辦理「水田環境鑑定士」：是有能力調查稻田水質及生物的人員，亦可向協會申請認證，如草屯農會包裝米即有該認證標章；「調理炊飯鑑定士」則是有能力在餐廳大或小規模煮飯的人員，與廚藝技能較為相關。

協會透過鑑定士資格與包裝米認證，提升民眾對高品質稻米的意識，並讓消費者能依據明確標準，選擇高品質包裝米。在面臨飲食習慣改變，人均食米量降低的挑戰下，持續維繫米食文化。