品種與品質基礎
60–90 分鐘
認識臺灣水稻品種與品質，不含現場品評。適合一般消費者、社區大學與食農教育活動。
查看課程主題
水稻品種
水稻馴化、臺灣品種發展與特色，以及品種對外觀、質地、香氣及食用方式的影響。
稻米品質
外觀、碾米、理化、蒸煮與食味品質；直鏈澱粉、蛋白質、糊化及栽培、乾燥、儲藏的影響。
米飯品評
樣品準備、盲樣與順序，以及外觀、香氣、口味、硬度、黏性、彈性及總評。
專業主題
CNS 白米外觀品質、粒型判讀及不同栽培處理比較，依需求調整內容與深度。
課程
依聽眾背景與活動時間，選擇合適的講座或工作坊。
講座與米飯品評
建議 90 分鐘以上最低 60 分鐘
搭配 3–5 種米飯比較或盲測，理解品種與食味差異。至少 30 分鐘講授，加上 30 分鐘品評與討論。
進階品評工作坊
建議 120 分鐘以上含休息
依需求安排外觀品質判讀、盲測設計、官能評分及品評資料分析。
講師
李誠紘
農業部臺中區農業改良場｜助理研究員
具農藝學與遺傳育種背景，從事水稻栽培及稻米品質研究。課程結合學術文獻、田間與米質試驗，以及稻米產業實務，依參與者背景調整。
近年發表・4 篇
- Hsieh, C.-Y., Kordrostami, M., Chen, H., Wu, Y.-C., Teng, C.-Y., & Li, C.-H. (2025). Study of the rice yield variations under water saving scenarios using DSSAT crop model. PLOS ONE, 20(8), e0329509. DOI
- Chen, H., Wu, Y. C., Teng, C. Y., & Li, C. H. (2025). A century-long monitoring of rice plant height during growth period in central Taiwan. Scientific Data, 12(1), 740. DOI
- Chen, H. Y., Wu, Y. C., Teng, C. Y., & Li, C. H. (2025). Effects of climate warming on rice spikelet fertility in central Taiwan. Journal of Agriculture and Forestry, 72, 1–11. DOI
- Teng, C. Y., Li, C. H., Wu, Y. C., Yang, C. L., & Hsu, C. S. (2024). Studies on resource-conserving agronomic crop production II: Trait performance of rice suitable for single summer cropping. Research Bulletin of Taichung District Agricultural Research and Extension Station, 165, 1–34. 全文
邀約與經費
課程及執行方式依活動需求協調，費用依單位核支規定辦理。
經費參考
- 講師鐘點費
- 2,000 元／小時依授課時數與單位核支規定辦理。
- 品評前置執行
- 建議 2,000 元含品評時，提前約 1 小時炊煮與準備。
- 助教／現場人力
- 建議 2,500 元／日另加交通費；亦可由主辦單位提供至少 1 人。
- 交通・米樣・耗材
- 依實際費用交通由邀請單位負擔；米樣以 3–5 種為原則，電子鍋租借或運送另計。
上述為經費估列參考，可依邀請單位會計規定調整。
邀約時請提供
- 活動資訊主辦單位、活動名稱、日期、時間與地點
- 參與對象聽眾背景與預估人數
- 課程需求希望安排的主題、是否品評與預計米樣數量
品評準備與執行細節
提前準備
至少提前約 1 小時確認米樣、秤量、洗米、加水、炊煮、電子鍋設定、樣品編碼與品評流程。
米樣與器材
建議 3–5 種米樣，每種使用一個電子鍋。可由主辦單位提供，或事前討論品種建議及借用方案。
場地與用電
確認插座、延長線及電路負載，確保多台電子鍋可安全同時使用；預留分樣與品評空間。
協助人力與耗材
建議至少 1 名工作人員協助洗米、炊煮、盛裝、分送、搬運與整理。盤子、筷子及標籤可由主辦單位準備，或編列助教費處理；邀約時請確認材料與耗材費支應方式。
交通費估算範例
以臺中區農業改良場至活動地點之必要路程估算。大眾運輸覈實，自用汽車每公里 3 元估列；核支方式請於邀約時確認。
至國立臺灣大學
- 臺中區農業改良場 → 高鐵臺中站：19 公里 × 3 元 × 來回 2 程＝114 元
- 高鐵臺中站 → 高鐵臺北站：700 元 × 2＝1,400 元
- 捷運臺北車站 → 公館站：20 元 × 2＝40 元
2026/8/31 範例｜合計新臺幣 1,554 元