世界的香米品種與其特性簡介 雖然世界各國的香米價格不同、口感食味與香氣感受各異，但同時有個關鍵基因──BADH2 發生突變，導致一種酵素「甜菜鹼醛脫氫酶」(betaine aldehyde dehydrogenase) 失去活性，使香氣分子在稻株及穀粒中累積。藉由BADH2基因... Read More
香米是什麼 新鮮的米飯烹煮後，可以聞到穀物般的香氣，但有些品種，還會散發出有別於穀物，更像花香、青草或爆米花等讓人食指大動、心情愉悅的香氣，這種帶有特殊香氣的稻米，即是所謂的「香米」（scented or aromatic rice）。 香米是特殊的水稻品種類群，其稻米帶「香氣」是... Read More
Levi 食米研究